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主题: [推荐]瑶都江华"十八酿"、荷叶米粉蒸肉、扣肉及各种风味小吃

  • xiajhua
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  • 发表于:2013/8/1 9:31:51
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江华瑶族自治县是全国瑶族人口最多、面积较广的瑶族自治县。瑶族于江华聚积的历史久远,定居时间长。在千百年的发展中,江华瑶族于语言、居住、生计方式、生活习俗、宗教信仰等方面都具有本民族的特色。
江华瑶族作为古老民族的一部分,无论环境多么恶劣,条件多么艰苦,他们都忠贞不渝地热爱孕育他们的这片土地——江华瑶山。
江华瑶族传统文化源远流长,内涵十分丰富。无论语言、历史传说、姓氏、生计方式、婚姻家庭与亲属制度、风俗习惯、宗教信仰等方面,都保留了瑶族的传统。
在瑶族饮食中,“十八酿”是比较特别的。酿是瑶族人民一种特别的烹饪方法。“十八酿”是瑶族人民对酿制食品的慨称。酿馅和制作是一样的,即将瘦猪肉切成条条拌入适量葱花糯米及其他配料剁成肉泥,再酿入蔬菜瓜果和豆制品及猪肝、猪网油、猪肠等动物食物中,有水豆腐酿、米豆腐酿、叠豆腐酿、油炸豆腐酿、磨芋豆腐酿、笋子酿、辣椒酿、茄子酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、蛋酿、香菇酿、凉薯酿、苦瓜酿、厥根粑粑酿、木薯粑粑酿、大蒜酿等。每一种酿带有原料本身特有的香味,与肉香、葱香合在一起,香气扑鼻、菜肴可口,颇为瑶族人民所喜爱,也为镜内汉、壮族人民所欢迎。
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 江华瑶都十八酿

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 水豆腐酿

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 辣椒酿

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 苦瓜酿

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 螺丝酿

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 米豆腐酿

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油炸豆腐酿

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 香菇酿

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 蒜头酿

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 魔芋豆腐酿

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 竹笋酿

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 茄子酿

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 丝瓜酿

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 莲藕酿

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 冬瓜酿

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南瓜花酿  

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 牛耳菜酿

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三鲜酿

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珍珠丸子

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 荷叶米粉蒸肉

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荷叶米粉蒸肉

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 扣肉

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 烟熏腊肉 、香肠

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 烟熏腊肉

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烟熏香肠


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 野生山厥菜

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野生水厥菜

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木薯丸子

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苦艾粑粑 


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 茶油腐乳    

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竹筒蒸饭

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竹筒蒸饭

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糯米饭    

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油炸大盘果、炮果

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瑶山竹叶粽子  

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 江华苦茶

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  野生毛竹笋

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野生山竹笋

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蜂蛹

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油炸糯米粑粑  

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煮糖粑粑          

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水煮粑粑



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黄连粑粑粑

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打糍粑



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 珍珠辣椒

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瑶家油茶  

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 杨梅 

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